Problemas al cocinar? falto de ideas? Aqui os traigo la solucion a vuestros problemas Tamaño: 94,59 MB Formatos: PDF REVISTAS 1 Cocina Japonesa y Coreana.pdf 2 Cupcakes y Muffins Salados.pdf 3 Delicias al horno B.pdf 4 Whole Kitchen B.pdf 5 Revista Thermomix magazine nº 17.pdf -
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Aquí tenemos todas las croquetas después del rebozado.
Ponemos abundante aceite en la sartén y, cuando esta comience a humear, echamos las croquetas. No pondremos muchas porque enfriaremos el aceite y echaríamos a perder nuestras croquetas.
Ponemos unas cuantas croquetas en la sartén.
Les vamos dando vueltas con un tenedor de madera. Veremos que en poco tiempo se irán dorando.
Al sacarlas se elimina el exceso de aceite, colocandolas sobre un papel de cocina, que absorberá el exceso. De esta manera acabamos con las croquetas.
Sólo nos falta decorar nuestro plato para poder servirlo.
Haremos ahora otro tipo de croquetas, también muy ricas, las de bacalao. Los ingredientes son los siguientes:
- 250 gramos de aceite de oliva.
- Un diente de ajo.
- 1/2 cebolla pequeña.
- Un vaso de harina de trigo.
- 3 vasos de leche.
- Sal.
- 250 gramos de bacalao desalado (congelado).
Aquí puedes ver la cantidad de aceite. Se vierte en la sartén y se comienza a calentar.
La cebolla podemos picarla a mano o con una picadora (esto es más comodo). En la picadora conseguimos un picado mucho más pequeño, lo que nos servirá para que no se noten los trozos de cebolla cuando comamos las croquetas.
Aquí tienes el resultado con la picadora.
El bacalao se presenta de muy diversas formas en las tiendas. Lo importante es que lo compremos desalado, ya que si no los resultados serían desastrosos. En nuestro caso lo he comprado congelado. es muy importante que no tenga espinas.
Quitamos primero la piel, como ves en la foto. Tiramos de la piel y con el cuchillo separamos la carne.
Seguimos troceando el bacalao en pequeños trozos. Cuanto más pequeños mejor, para que no se noten cuando comamos las croquetas.
Este es el resultado. También podemos hacerlo con la picadora: quedarán trozos más pequeños.
Freímos ahora la cebolla. Cuando el aceite comience a humear le echamos la cebolla y un diente de ajo pequeño.
Dejamos que la cebolla se dore sin que llegue a quemarse.
Removemos, a ser posible con una cuchara de madera, para que no se nos pegue por ninguna parte. En caso de que se dore más de la cuenta es mejor tirarlo y comenzar de nuevo.
Añadimos el bacalao al sofrito anterior de cebolla y ajo. Lo movemos constantemente.
Aquí ves como he pasado el bacalao por la picadora para que quede más desmenuzado.
No paramos de remover para que no se nos pegue, ni se nos queme por los bordes.
Ahora sazonamos. Incorporamos un poco de sal, al gusto. En la fotografía vemos una cantidad orientativa.
Hacemos ahora la BECHAMEL. Los ingredientes necesarios son:
- Tres vasos de leche por cada vaso de harina. Si la quieres más suave la proporción sería de 4 por 1.
Añadimos la harina, muy poco a poco, sin parar de remover (este es el truco: una vez comenzada la bechamel no se puede parar de remover, ya que se nos quemaría). Todo esto a fuego lento.
Hacemos ahora la BECHAMEL. Los ingredientes necesarios son:
- Tres vasos de leche por cada vaso de harina. Si la quieres más suave la proporción sería de 4 por 1.
Añadimos la harina, muy poco a poco, sin parar de remover (este es el truco: una vez comenzada la bechamel no se puede parar de remover, ya que se nos quemaría). Todo esto a fuego lento.
Añadimos toda la harina y hasta que no terminemos de mezclarala con el sofrito anterior no añadiremos la leche.
Así ha de quedarte al incorporar la harina. Una vez que no se vea ésta echamos la leche.
Seguimos añadiendo la leche. Nunca hemos de parar de remover. Es muy importante que no nos queden grumos, aunque ahora los veamos. Con la cuchara no paramos de remover y aplastamos los grumos que vemos.
Poco a poco terminamos de añadir la leche.
Removemos y removemos durante unos veinte minutos.
Aquí vas viendo como se forma la masa, sin para de remover y aplastar los grumos.
Sabremos que la bechamel está apunto porque se la masa se va despegando de la sartén al removerla con la cuchara. Es aconsejable usar utensilios de madera para no estropear la adherencia de la sartén.
Aquí ves como va espesando.
La masa empieza a soltarse de la sartén.
Cuando esté suelta por todas partes la quitamos de la sartén y la dejamos enfriar.
Aquí ves como debe de quedar: la sartén debe terminar limpia. Si se queda pegado en la sartén al echarlo a un recipiente, vuelve a echarlo a la sartén y sigue moviendo. No se puede parar de remover.
Aquí tenemos el resultado de la masa de las croquetas. Sólo tenemos que dejar enfriar para proceder al rebozado. Este proceso es igual en todos los tipos de croquetas (lo hemos hecho en las de jamón anteriormente).
En este caso se hace la bechamel igual que en los otros casos, pero después del sofrito de cebolla se añaden los ingredientes que vamos a citar. Estos son los siguientes:- Un trozo de pollo cocido.- Dos huevos cocidos.- Cebolla, harina, leche y nuez moscada.
Al igual que en las otras croquetas. comenzamos con la sartén con aceite caliente, añadiendole la cebolla picada (sofrito de cebolla).
El pollo cocido y sin hueso (desmenuzado) se pica en trozos muy pequeños y se añade al sofrito. Se pude hacer con restos de pollo del día anterior.
Le añadimos los huevos duros muy picados.
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